Ingrédients:
- 1 kg de Pommes de terre farineuses (type Bintje, Russet, ou Charlotte)
- 1 gros oignon jaune, râpé ou finement haché
- 1 œuf de calibre gros (liant)
- 30 g de Farine tout usage (T55 ou T65)
- 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
- Sel fin (Au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
- 120 ml d'Huile végétale (type tournesol ou colza)
- 30 g de Beurre non salé
Instructions:
- Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Râper les pommes de terre et l'oignon ensemble (utilisation d'un râpe à gros trous).
- Placer le mélange râpé sur un torchon propre. Essorer vigoureusement le torchon pour extraire le maximum de liquide possible (on doit obtenir une pulpe presque sèche). Réserver ce liquide.
- Laisser reposer le liquide pendant 5 minutes pour que l'amidon se dépose au fond. Retirer l'eau et racler l'amidon pour l'ajouter de nouveau à la pulpe essorée – cela renforce le liant naturel.
- Placer les pommes de terre essorées dans un saladier. Ajouter l'œuf, la farine, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger rapidement pour combiner les ingrédients. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Le mélange doit être bien chaud. Déposer des portions du mélange et les aplatir légèrement avec le dos d'une spatule pour former des galettes de 1 cm d'épaisseur.
- Cuire pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et richement croustillante. Retirer les galettes de la poêle et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse. Servir immédiatement.