Ingrédients:

  • 900 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • 1 œuf large
  • 25 g de farine tout usage
  • 15 ml de ciboulette fraîche ciselée
  • 5 g de sel fin
  • 5 ml de poivre noir fraîchement moulu
  • 60 ml d'huile végétale neutre (pour la cuisson)
  • 15 g de beurre non salé (pour la finition)

Instructions:

  1. Peler et râper les pommes de terre à gros trous. Les essorer immédiatement.
  2. Transférer les pommes de terre râpées dans une étamine ou un torchon propre et presser très fermement pour extraire un maximum d'eau. Ceci est crucial pour le croustillant des galettes.
  3. Dans un grand bol, combiner les pommes de terre essorées, l'œuf battu, la farine, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélanger rapidement sans trop travailler la préparation.
  4. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Former des galettes de taille uniforme (environ 1,5 cm d'épaisseur) et les placer dans l'huile chaude.
  5. Cuire 7 à 9 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées. Presser légèrement avec une spatule pendant la cuisson pour assurer une bonne liaison.
  6. Ajouter le beurre dans la poêle pendant les dernières minutes de cuisson. Laisser fondre et nacrer pour obtenir une couleur brun noisette sur les galettes.
  7. Égoutter les galettes de pommes de terre sur du papier absorbant avant de servir immédiatement.