Ingrédients:

  • 500 g de poulet haché (de préférence cuisse et poitrine mélangées)
  • 1 Gros œuf
  • 30 g de chapelure Panko (ou de pain rassis émietté)
  • 1 Échalote (finement hachée)
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'Ail (hachée finement)
  • 1 c. à café d'Herbes de Provence
  • 1/2 c. à café de Sel fin
  • 1/4 c. à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c. à soupe d'Huile d'olive (pour la liaison)
  • 100 g de Mozzarella fraîche (coupée en quatre cubes égaux, égouttée et bien essuyée)
  • 50 g de Gruyère, Emmental ou Comté (râpé)
  • 1 c. à café de Persil frais (haché)
  • 50 g de Farine tout usage (pour la panure)
  • 2 Gros œufs (battus, pour la panure)
  • 100 g de chapelure Panko supplémentaire (pour le croustillant)
  • Huile végétale neutre (colza, tournesol, ou maïs) pour la friture

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Base de Poulet. Dans un grand saladier, combiner le poulet haché, le premier œuf, la chapelure Panko (30g), l'échalote, la moutarde de Dijon, l'ail, les Herbes de Provence, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélanger délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Diviser la mixture de poulet en 4 portions égales.
  2. Étape 2 : Préparation de la Farce et Façonnage. Préparer la farce en mélangeant la mozzarella en cubes, le gruyère râpé et le persil. Aplatir une portion de poulet dans la paume de la main pour former un disque épais. Placer un cube de mozzarella au centre et refermer doucement les bords du poulet, en scellant bien toutes les jointures pour former une belle galette épaisse et uniforme.
  3. Étape 3 : Réfrigération et Panure. Placer les galettes farcies sur une assiette et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (cette étape est cruciale pour la tenue). Préparer les stations de panure : farine, œufs battus (deuxième série d'œufs), et chapelure Panko restante. Sortir les galettes et les paner successivement dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure Panko. Appuyer fermement.
  4. Étape 4 : Cuisson des Galettes. Dans la poêle, faire chauffer 1 cm d'huile végétale à feu moyen (environ 170°C). Placer délicatement les galettes et cuire pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pour s'assurer de la cuisson, la température interne doit atteindre 74°C. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement pour profiter du fromage coulant.