Ingrédients:

  • 900 g de pommes de terre à chair ferme, pelées
  • 1 petit oignon jaune, râpé finement
  • 30 g de farine tout usage
  • 1 œuf grand, légèrement battu
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché finement (Optionnel)
  • 75 ml d'huile végétale neutre
  • 15 g de beurre non salé (Facultatif)

Instructions:

  1. Râper les pommes de terre et l'oignon à l'aide d'une râpe (moyenne ou grosse).
  2. Transférer immédiatement les légumes râpés dans une étamine ou une toile à fromage. Torsader et presser très fermement pour extraire le maximum d'eau. Cette étape est cruciale pour le croustillant.
  3. Placer la pulpe essorée dans un grand bol. Incorporer la farine, l'œuf battu, le sel, le poivre et le persil. Mélanger juste assez pour lier, sans trop travailler la préparation.
  4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes (fortement recommandé pour une meilleure adhérence).
  5. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Former des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur et les presser légèrement. Cuire 3 à 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirer et réserver au chaud.
  6. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter l'huile restante et le beurre (si utilisé). Remettre les galettes précuites dans la poêle. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en pressant doucement avec la spatule, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun riche et parfaitement croustillantes.
  7. Égoutter brièvement sur du papier absorbant si nécessaire, saler immédiatement et servir chaud avec de la crème fraîche et de la ciboulette.