Ingrédients:

  • 800 g de gambas géantes
  • 10 g de fleur de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 20 g de beurre (pour la poêle)
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 15 g de persil plat ciselé
  • 5 g de paprika doux
  • 2 g de piment d'Espelette
  • 3 g de sucre roux

Instructions:

  1. Nettoyer les gambas. Incisez le dos avec un petit couteau pour retirer le filament noir. Note: Cela évite l'amertume et permet à la marinade d'entrer.
  2. Émulsionner l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le paprika, le piment, le sucre, le sel et le poivre dans un bol.
  3. Enrober généreusement les gambas de cette préparation.
  4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Note: Remuez à mi parcours pour une infusion homogène.
  5. Préchauffer la plancha ou la poêle en fonte à feu vif. Attendre que la surface soit fumante.
  6. Éponger légèrement les Gambas Grillées Marinées avec du papier absorbant. Retirer l'excès de liquide pour éviter la vapeur.
  7. Déposer les gambas sur la surface brûlante sans surcharger la poêle.
  8. Griller 2 minutes par face. Retirer dès que la chair devient opaque et prend une teinte acajou.
  9. Laisser reposer 1 minute sur une planche avant de servir.