Ganache Vanille Délicate pour 6 Portions

Instructions:

1. Versez les 100 ml de crème liquide dans la casserole.
2. Ajoutez les graines de vanille et la gousse fendue.
3. Portez à ébullition douce, puis retirez immédiatement du feu.
4. Couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes pour extraire les arômes de la vanille.
5. Placez le chocolat blanc haché finement dans un bol en inox.
6. Filtrez la crème infusée chaude sur le chocolat.
7. Laissez reposer 1 minute pour que le chocolat ramollisse.
8. À l'aide d'une maryse, mélangez en partant du centre avec des mouvements circulaires et serrés jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.
9. Incorporez les 100 ml de crème liquide froide restante et mélangez bien.
10. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
11. Une fois la crème bien froide, fouettez-la à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit ferme et pochable.