Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 1 tasse/ 150g)
  • 2 carottes, pelées et hachées (environ 1 tasse/ 120g)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 1 tasse/ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 450g de haricots de Tarbes secs (ou autres haricots blancs), trempés toute la nuit et égouttés
  • 450g de jarret de jambon fumé ou de poitrine de porc salée
  • 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes
  • 900g de gros chou vert, évidé et râpé
  • 700g de pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
  • 100g de poireaux, parties blanches et vert clair uniquement, bien lavés et tranchés
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail, le thym et la feuille de laurier et cuire encore 1 minute.
  2. Ajouter les haricots trempés et égouttés (ou les haricots en conserve égouttés), le jarret de jambon ou la poitrine de porc et le bouillon dans la marmite. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  3. Incorporer le chou râpé, les pommes de terre et les poireaux. Couvrir et continuer à mijoter pendant encore 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient tendres.
  4. Retirer le jarret de jambon ou la poitrine de porc. Si désiré, effilocher la viande et la remettre dans la soupe. Jeter l'os. Assaisonner la soupe de sel et de poivre au goût. Important : Modérer le sel au début, car le jarret de jambon est déjà salé.
  5. Verser la Garbure dans des bols et garnir de persil frais. Un peu de pain grillé, c'est toujours une bonne idée!