Ingrédients:

  • 2 Concombres moyens (environ 400g)
  • 125g Yaourt grec nature entier
  • 100g Fromage frais léger (type St Môret® ou Philadelphia®)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) Jus de citron fraîchement pressé
  • 1/2 gousse d'ail, dégermée
  • 10 brins de ciboulette fraîche, ciselée
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Optionnel : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions:

  1. Laver soigneusement les concombres. Peler partiellement, en laissant des bandes de peau. Couper les concombres en morceaux grossiers.
  2. Presser le jus de citron. Éplucher et dégermer l'ail. Ciseler la ciboulette fraîche.
  3. Dans le blender, combiner les concombres, le yaourt grec, le fromage frais, le jus de citron, l'ail et l'huile d'olive (si utilisée). Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  4. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Si le gaspacho est trop épais, ajouter un peu d'eau froide jusqu'à la consistance désirée.
  5. Verser le gaspacho dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  6. Verser le gaspacho dans des bols ou des verres. Garnir de ciboulette fraîche ciselée et de feuilles de menthe. Servir bien frais.