Ingrédients:
- 900g de tomates mûres, épépinées et coupées grossièrement
- 1 concombre, pelé, épépiné et coupé grossièrement
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé grossièrement
- ½ oignon rouge, coupé grossièrement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 60ml d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 360ml de jus de tomate ou de bouillon de légumes (faible en sodium)
- 1 cuillère à café de sel de mer (ou au goût)
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
- Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
- Concombre en dés (pour garnir)
- Poivron rouge en dés (pour garnir)
- Persil frais haché ou basilic (pour garnir)
- Croûtons (pour garnir)
Instructions:
- Préparer les légumes : Couper tous les légumes comme indiqué dans la liste des ingrédients.
- Mixer le Gaspacho : Combiner les tomates, le concombre, le poivron rouge, l'oignon rouge, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le jus de tomate (ou le bouillon), le sel, le poivre et le poivre de Cayenne (si utilisé) dans un mixeur. Mixer jusqu'à consistance lisse.
- Ajuster l'assaisonnement : Goûter le gaspacho et ajuster l'assaisonnement au besoin. Ajouter plus de sel, de poivre ou de vinaigre de vin rouge à votre goût.
- Réfrigérer : Verser le gaspacho dans un grand bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à plusieurs heures.
- Servir : Verser le gaspacho refroidi dans des bols. Garnir de concombre en dés, de poivron rouge, de persil haché (ou de basilic) et de croûtons, si désiré.