Ingrédients:

  • 400 ml d'Eau (pour le sirop)
  • 200 g de Sucre cristallisé (pour le sirop)
  • 1 Tranche de citron (pour le sirop)
  • 40 ml d'Eau de fleur d'oranger (pour le sirop)
  • 300 g de Noix de coco râpée (sèche, non sucrée)
  • 150 g de Sucre en poudre
  • 3 gros Œufs (à température ambiante)
  • Le zeste d'un agrume (citron ou orange)
  • 30 g de Beurre non salé, fondu et refroidi
  • 1 Pincée de sel
  • 4 g de Bicarbonate de soude (ou levure chimique)
  • 50 g de Noix de coco râpée (pour la finition)
  • Cerises confites ou amandes entières (Optionnel, pour la décoration)

Instructions:

  1. Préparation du Sirop (Le Chorbette) : Dans la casserole, mélanger l'eau, le sucre et la tranche de citron. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes. Retirer du feu, enlever le citron et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mettre de côté pour qu'il soit complètement froid.
  2. Préparation de la Pâte (Liquides) : Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange légèrement pâle et mousseux. Ajouter le zeste d’agrume, le sel et le beurre fondu et refroidi. Mélanger.
  3. Incorporation des Secs et Repos : Incorporer la noix de coco râpée (300 g) et le bicarbonate de soude. Mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser la pâte reposer pendant 10 minutes pour qu'elle absorbe l'humidité.
  4. Façonnage et Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Former des petites boules (environ 30 g) et les disposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Décorer (optionnel) et enfourner pendant 15 à 18 minutes. Les gâteaux doivent rester pâles sur le dessus.
  5. Imbibage et Finition : Dès la sortie du four, plonger immédiatement chaque gâteau (encore chaud) dans le sirop complètement froid. Laisser tremper 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Retirer, égoutter, puis rouler les gâteaux dans la noix de coco râpée restante (50 g) pour la finition. Laisser reposer avant de servir.