Ingrédients:
- Farine tout usage: 3 tasses (375g)
- Poudre à pâte: 3 cuillères à café
- Sel: ½ cuillère à café
- Beurre non salé, ramolli: 1 tasse (2 bâtonnets, 226g)
- Sucre granulé: 2 tasses (400g)
- Gros œufs: 4
- Extrait de vanille: 2 cuillères à café
- Lait entier: 1 ¼ tasses (300ml)
- Colorant alimentaire en gel: Rouge, Orange, Jaune, Vert, Bleu, Violet (selon les besoins)
- Beurre non salé, ramolli: 1 tasse (2 bâtonnets, 226g)
- Sucre à glacer: 4 tasses (480g), tamisé
- Crème épaisse: ¼ tasse (60ml)
- Extrait de vanille: 1 cuillère à café
- Blancs d'œufs: 4 gros
- Sucre granulé: 1 tasse (200g)
- Crème de tartre: ¼ cuillère à café
- Extrait de vanille: ½ cuillère à café
Instructions:
- Préparer la pâte à gâteau: Fouetter ensemble les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, sel). Crémer le beurre et le sucre. Incorporer les œufs et la vanille. Ajouter graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
- Diviser et colorer la pâte: Diviser la pâte en 6 portions égales. Teinter chaque portion avec un colorant alimentaire en gel différent.
- Cuire les couches de gâteau: Tapisser les moules à gâteau de papier parchemin. Étaler chaque pâte colorée dans un moule. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
- Préparer le glaçage à la crème au beurre à la vanille: Crémer le beurre ramolli jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter graduellement le sucre à glacer, en alternant avec la crème épaisse. Incorporer l'extrait de vanille.
- Faire la meringue italienne: Combiner les blancs d'œufs, le sucre et la crème de tartre dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Fouetter constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange atteigne 71°C (160°F) sur un thermomètre à bonbons. Retirer du feu et battre avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes et brillants. Incorporer la vanille.
- Assembler le gâteau: Nivelez les couches de gâteau si nécessaire. Placez la première couche sur une assiette de service et étalez le glaçage à la crème au beurre. Répétez l'opération avec les couches restantes, en les empilant dans l'ordre de l'arc-en-ciel.
- Glacer le gâteau: Glacer tout le gâteau avec une fine «couche de miettes» de crème au beurre. Réfrigérer pendant 30 minutes. Glacer avec une dernière couche de crème au beurre.
- Décorer avec des nuages de meringue: Déposer de petites boules de meringue sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire à basse température jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants. Disposez des nuages de meringue sur le dessus du gâteau.