Ingrédients:

  • 300 g de Farine tout usage (T55), tamisée
  • 400 g de Sucre granulé
  • 75 g de Cacao en poudre (non sucré)
  • 10 g de Bicarbonate de soude
  • 5 g de Sel fin
  • 2 Œufs (gros)
  • 240 ml de Babeurre (Lait Ribot)
  • 120 ml d'Huile végétale neutre
  • 10 ml d'Extrait de vanille pure
  • 240 ml de Café chaud (ou eau très chaude)
  • 350 ml de Lait concentré NON sucré
  • 200 g de Sucre granulé (pour le glaçage)
  • 115 g de Beurre non salé, coupé en dés
  • 3 Jaunes d'œufs (gros)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure (pour le glaçage)
  • 180 g de Noix de coco râpée, sucrée
  • 180 g de Noix de pécan hachées
  • 1 g de Pincée de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner deux moules de 20 cm, puis tapisser le fond de papier sulfurisé.
  2. Mélanger les Secs : Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Mélanger les Humides : Dans un autre bol, fouetter les œufs, le babeurre, l’huile et la vanille.
  4. Assemblage de la pâte : Incorporer progressivement le mélange humide aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser ensuite le café très chaud. Répartir la pâte liquide dans les deux moules.
  5. Cuisson : Enfourner 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement (minimum 1 heure).
  6. Préparation du Glaçage Signature : Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait concentré non sucré, le sucre, le beurre, les jaunes d’œufs et la pincée de sel.
  7. Cuisson du Glaçage : Cuire sur feu moyen-doux en fouettant continuellement pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement (il doit napper la cuillère). Retirer du feu immédiatement.
  8. Finition du Glaçage : Incorporer la vanille, la noix de coco râpée et les noix de pécan hachées. Laisser tiédir 20 à 30 minutes avant l'assemblage.
  9. Assemblage : Placer le premier étage de gâteau, étaler la moitié du glaçage. Placer le deuxième étage, puis étaler le reste du glaçage sur le dessus. Laisser reposer au moins une heure avant de servir.