Ingrédients:
- 200 g Chocolat noir de qualité (Minimum 60-70% de cacao)
- 150 g Beurre non salé
- 150 g Sucre en poudre (cristal)
- 4 unités Œufs (gros) à température ambiante
- 80 g Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
- 1 cuillère à soupe Poudre de cacao non sucrée
- 1/2 cuillère à café Poudre à lever (facultatif)
- 1 pincée Sel fin
- 1 cuillère à café Café instantané ou Espresso
Instructions:
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement et fariner un moule rond de 20 cm. Tapisser le fond avec un cercle de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
- Faire fondre : Casser le chocolat en morceaux et le placer avec le beurre dans un bol. Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes), en remuant doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Ajouter le café instantané au mélange chocolaté chaud et remuer. Laisser tiédir légèrement.
- Dans un grand bol, battre les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel, juste assez pour que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux (environ 2 minutes). Ne pas trop fouetter pour éviter d'incorporer trop d'air.
- Verser le mélange chocolat-beurre tiède sur le mélange œufs-sucre. Mélanger délicatement avec la spatule jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
- Tamiser la farine, la poudre de cacao et la levure (si utilisée) directement sur la pâte. Incorporer les ingrédients secs en pliant délicatement la pâte (technique du rabat), jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine. Ne pas surmélanger.
- Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Cuire pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque les bords sont fermes mais que le centre reste encore légèrement tremblotant. Un cure-dent doit ressortir avec des miettes humides, mais pas de pâte liquide.
- Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de servir ou de glacer.