Ingrédients:

  • 200g (1 3/4 tasse) de farine tout usage (ou mélange sans gluten)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 150g (3/4 tasse) de cassonade claire, tassée
  • 100ml (1/2 tasse moins 1 cuillère à soupe) d'huile à saveur neutre (comme le tournesol ou le pépins de raisin)
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Zeste d'1 orange
  • 250g (2 tasses tassées) de carottes râpées (environ 3 carottes moyennes)
  • 75g (1/2 tasse) de noix ou de pacanes hachées (facultatif)
  • 50g (1/3 tasse) de raisins secs (facultatif)
  • 115g (1/2 tasse ou 1 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli (pour le glaçage)
  • 115g (4 onces) de fromage à la crème, ramolli (pour le glaçage)
  • 50g (1/2 tasse) de sucre glace, tamisé (ou plus au goût) (pour le glaçage)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (pour le glaçage)
  • Une pincée de sel (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et fariner ou tapisser le moule à gâteau de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel.
  3. Dans un bol séparé, fouetter ensemble la cassonade, l'huile, les œufs, l'extrait de vanille et le zeste d'orange.
  4. Ajouter graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Faire attention de ne pas trop mélanger.
  5. Incorporer délicatement les carottes râpées, les noix (si utilisées) et les raisins secs (si utilisés).
  6. Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé et cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
  8. Pendant que le gâteau refroidit, battre ensemble le beurre ramolli et le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter graduellement le sucre glace, l'extrait de vanille et le sel, en battant jusqu'à consistance légère et moelleuse. (Glaçage optionnel)
  9. Une fois que le gâteau est complètement refroidi, glacer avec le glaçage au fromage à la crème. (Glaçage optionnel)
  10. Couper et servir. Bon appétit!