Ingrédients:
- 4 œufs de calibre moyen (200 g)
- 150 g de sucre en poudre (pour la génoise)
- 150 g de farine tout usage (tamisée)
- 30 g de beurre non salé (fondu et refroidi)
- 120 ml d'eau (pour le sirop)
- 50 g de sucre en poudre (pour le sirop)
- 5 ml de rhum ou kirsch (optionnel)
- 500 ml de lait entier (pour la crème pâtissière)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait)
- 80 g de jaunes d'œufs (environ 4)
- 100 g de sucre en poudre (pour la crème pâtissière)
- 40 g de poudre à crème (Maïzena ou fécule)
- 350 ml de crème liquide entière (35 %, très froide)
- 800 g à 1 kg de fraises fraîches (environ 2 lbs)
- 15 g de sucre glace (pour la décoration)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner un moule de 20 cm.
- Monter les œufs entiers avec le sucre à vitesse maximale pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir un mélange triple de volume et formant un ruban.
- Incorporer délicatement la farine tamisée en trois fois, puis ajouter le beurre fondu refroidi en mélangeant avec une spatule sans faire retomber le mélange.
- Verser dans le moule et cuire pendant 25 à 30 minutes. Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait infusé à la vanille. Blanchir les jaunes d'œufs avec leur sucre et la fécule. Verser le lait chaud sur le mélange, puis recuire jusqu'à épaississement. Filmer au contact et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet (minimum 2 heures).
- Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter l'alcool si désiré et laisser refroidir.
- Fouetter la crème liquide très froide en chantilly ferme. Détendre la crème pâtissière froide, puis incorporer délicatement la chantilly pour obtenir la crème diplomate.
- Laver, équeuter et couper les fraises. Couper 200g en dés et les fraises restantes en deux pour le tour du gâteau.
- Couper la génoise refroidie en deux disques égaux. Placer le premier disque dans le cercle à pâtisserie chemisé. Imbiber généreusement avec le sirop.
- Disposer les moitiés de fraises contre le cercle, côté coupé vers l'extérieur. Garnir d'une fine couche de crème diplomate.
- Mélanger les dés de fraises avec le reste de la crème diplomate et remplir le centre du gâteau.
- Placer le second disque de génoise par-dessus, imbiber légèrement. Filmer et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, retirer délicatement le cercle. Décorer avec du sucre glace et quelques fraises entières.