Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage
  • 150g de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 125g de sucre granulé
  • 1 gros œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 cuillères à soupe de rhum ou eau-de-vie
  • Une pincée de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 100g de sucre granulé
  • 40g de fécule de maïs
  • 25g de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajouter les ingrédients humides : Fouetter l'œuf, le jaune d'œuf et le rhum. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte.
  3. Réfrigérer la pâte : Aplatir la pâte en un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 20 minutes.
  4. Préparer la crème pâtissière : Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
  5. Fouetter les jaunes et le sucre : Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la fécule de maïs.
  6. Tempérer le mélange d'œufs : Verser graduellement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment.
  7. Cuire la crème pâtissière : Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et arrive à ébullition.
  8. Terminer la crème : Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer la gousse de vanille. Laisser refroidir complètement, en recouvrant la surface de film plastique pour éviter la formation d'une peau.
  9. Assembler le gâteau : Préchauffer le four à 175°C. Graisser et fariner le moule à gâteau.
  10. Abaisser la pâte : Diviser la pâte refroidie en deux. Abaisser une moitié de la pâte pour qu'elle s'adapte au fond et aux côtés du moule à gâteau.
  11. Ajouter la garniture : Verser la crème pâtissière refroidie dans le moule garni de pâte.
  12. Recouvrir de pâte : Abaisser le reste de la pâte et la placer sur la garniture. Couper l'excédent de pâte et sceller les bords.
  13. Dorer et décorer : Fouetter le jaune d'œuf et le lait. Badigeonner le dessus du gâteau avec le mélange d'œufs. Utiliser une fourchette pour faire un motif quadrillé sur le dessus du gâteau.
  14. Cuire : Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
  15. Refroidir : Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule avant de trancher et de servir.