Ingrédients:

  • 280 g de Farine tout usage (tamisée)
  • 75 g de Cacao en poudre non sucré (alcalinisé)
  • 1 ¼ c. à café de Bicarbonate de soude
  • 1 c. à café de Levure chimique
  • ½ c. à café de Sel fin
  • 115 g de Beurre non salé, ramolli
  • 300 g de Sucre granulé
  • 100 g de Cassonade (sucre roux)
  • 3 Oeufs de calibre large (température ambiante)
  • 120 ml de Crème aigre (ou Lait fermenté)
  • 1 c. à soupe d'Extrait de vanille pure
  • 240 ml de Café chaud (ou eau bouillante)
  • 115 g de Chocolat noir de couverture (min. 60%), haché (pour le glaçage)
  • 60 ml de Crème liquide entière (35%) (pour le glaçage)
  • 1 c. à soupe de Beurre non salé (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser généreusement le moule Bundt (capacité 2,4 litres) avec un spray de cuisson spécifique ou beurrer et fariner méticuleusement chaque cannelure. Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Réserver.
  2. Dans le bol d'un mélangeur, battre le beurre ramolli avec le sucre granulé et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (3 à 4 minutes).
  3. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Racler les bords du bol. Ajouter la crème aigre et l'extrait de vanille, mélanger juste assez pour combiner.
  4. À vitesse lente, ajouter le mélange de secs en trois additions successives, en alternant avec le mélange beurre/œufs. Commencer et finir par les secs. Arrêter de mélanger dès que la farine disparaît.
  5. Verser lentement le café très chaud (ou l'eau bouillante) sur la pâte, tout en mélangeant à basse vitesse, jusqu'à homogénéité. La pâte sera très liquide : c'est normal et garantit le mœlleux.
  6. Transférer la pâte dans le moule Bundt préparé. Taper doucement le moule sur le comptoir pour libérer les bulles d'air.
  7. Enfourner pour 50 à 60 minutes. Le gâteau est prêt lorsque la pointe d'un couteau insérée au centre en ressort avec quelques miettes humides.
  8. Laisser le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. C'est le temps d'attente critique.
  9. Démouler le gâteau en le retournant d'un coup sec. Laisser le gâteau refroidir complètement (au moins 30 minutes) avant de glacer.
  10. Préparer le Glaçage Velours : Mettre le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition légère.
  11. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes, puis fouetter jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le beurre et mélanger pour la brillance.
  12. Verser ou arroser le gâteau complètement refroidi avec le glaçage. Laisser le glaçage prendre légèrement avant de servir.