Ingrédients:

  • 100 g de noisettes entières, avec ou sans peau
  • 180 g de chocolat noir de couverture (minimum 60% cacao), haché finement
  • 120 g de beurre demi-sel, ramolli et coupé en cubes
  • 180 g de sucre en poudre (sucre blanc)
  • 3 œufs de gros calibre, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 150 g de farine T55 (ou farine tout usage)
  • 30 g de cacao en poudre non sucré, tamisé
  • 1 cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 120 ml de lait entier, à température ambiante
  • 250 g de cerises griottes fraîches ou surgelées, dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de farine (pour enrober les cerises)
  • 50 g de pépites de chocolat noir (optionnel)
  • Sucre glace (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner le moule de 22 cm. Torréfier les noisettes sur une plaque pendant 8 à 10 minutes, puis frotter pour retirer la peau, hacher grossièrement et réserver 2 cuillères à soupe pour la décoration.
  2. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir.
  3. Mélanger les ingrédients secs : dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Réaliser le crémage : dans le bol du batteur, fouetter le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (3 à 4 minutes).
  5. Ajouter les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille.
  6. Assemblage : Ajouter un tiers des ingrédients secs au mélange humide, mélanger doucement. Incorporer ensuite la moitié du lait, mélanger. Continuer en alternant le reste des secs et du lait. Ne pas trop travailler la pâte.
  7. Incorporer le chocolat et les noisettes : Verser le chocolat fondu et tiède dans la pâte. Mélanger jusqu'à ce qu’il soit juste combiné. Incorporer délicatement les noisettes hachées.
  8. Préparer les cerises : Enrober les cerises dénoyautées avec la cuillère à soupe de farine réservée. Cela les empêche de tomber au fond du gâteau.
  9. Verser la pâte dans le moule préparé. Répartir les cerises en les enfonçant légèrement ou en les mélangeant à la pâte juste avant de verser. (Ajouter les pépites de chocolat optionnelles).
  10. Cuisson : Enfourner pour 40 à 45 minutes à 180°C. Le gâteau est prêt lorsque la pointe d’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
  11. Refroidissement et dressage : Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et garnir avec les noisettes torréfiées mises de côté.