Ingrédients:

  • 200 g Farine tout usage tamisée (Type 45 ou 55)
  • 200 g Sucre en poudre
  • 50 g Cacao en poudre non sucré de bonne qualité
  • 1 c. à café Bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à café Sel fin
  • 2 Œufs (gros, à température ambiante)
  • 120 ml Lait ribot (Babeurre)
  • 60 ml Huile végétale neutre
  • 1 c. à café Extrait de vanille
  • 120 ml Eau très chaude ou café fort
  • 200 g Sucre en poudre (pour caramel)
  • 60 ml Eau (pour caramel)
  • 120 ml Crème liquide entière (30-35% MG) chaude
  • 50 g Beurre non salé, froid, coupé en dés
  • 1/2 c. à café Fleur de sel
  • 150 g Cacahuètes grillées et salées, grossièrement hachées
  • 2 c. à soupe Sirop d'érable ou miel
  • 200 g Chocolat noir (min. 60% cacao) haché finement
  • 200 ml Crème liquide entière (30-35% MG) (pour glaçage)

Instructions:

  1. Phase 1 : Préparation du Gâteau Chocolat. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner le moule de 20 cm.
  2. Mélanger les Secs : Dans un grand bol, tamiser la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel.
  3. Ajouter les Liquides : Incorporer les œufs, le lait ribot, l'huile et la vanille. Mélanger au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.
  4. Activer le Cacao : Incorporer l’eau (ou le café) très chaude en filet, à basse vitesse. La pâte doit être très liquide.
  5. Cuisson et Refroidissement : Verser la pâte dans le moule et cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Refroidir complètement (environ 1 heure).
  6. Phase 2 : Préparation du Caramel au Beurre Salé. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Faire chauffer sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel ambré foncé.
  7. Décuisson : Retirer du feu. Incorporer la crème chaude (attention aux éclaboussures). Remuer doucement.
  8. Émulsion : Ajouter le beurre froid coupé en dés et la fleur de sel. Fouetter jusqu'à ce que le caramel soit lisse et brillant.
  9. Refroidissement du Caramel : Transférer 50 g (environ 3 c. à soupe) dans un petit bol pour la garniture de cacahuètes. Laisser le reste refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
  10. Phase 3 : Préparation de la Ganache et des Cacahuètes. Ganache : Chauffer la crème jusqu'à frémissement, puis la verser sur le chocolat noir haché. Laisser reposer 5 minutes, puis émulsionner jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser épaissir.
  11. Garniture de Cacahuètes : Mélanger les cacahuètes hachées, le sirop d'érable (ou le miel) et les 50 g de caramel réservé. Le mélange doit être collant et croquant.
  12. Phase 4 : Assemblage du Gâteau. Couper le gâteau refroidi horizontalement en deux ou trois couches égales.
  13. Montage (Couche Inférieure) : Placer la première couche de gâteau sur le plat de service.
  14. Caramel : Étaler une généreuse portion de caramel au beurre salé sur la première couche, en laissant une bordure de 1 cm libre.
  15. Cacahuètes : Répartir la moitié de la garniture de cacahuètes sur le caramel.
  16. Superposition : Placer la deuxième couche de gâteau et répéter l'opération (caramel, cacahuètes).
  17. Glaçage : Couvrir l'ensemble du gâteau avec la ganache au chocolat (refroidir la ganache 15 minutes si elle est trop liquide).
  18. Finition : Décorer si souhaité. Mettre au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que la ganache et le caramel se figent légèrement.