Ingrédients:

  • 175 g de Farine tout usage (T45 ou T55, tamisée)
  • 50 g de Poudre de cacao non sucrée
  • 200 g de Sucre granulé
  • 10 g de Levure chimique
  • 4 g de Bicarbonate de soude
  • 1 pincée de Sel fin
  • 2 gros Œufs (à température ambiante)
  • 120 ml de Lait entier ou demi-écrémé (à température ambiante)
  • 60 ml d'Huile végétale neutre (Canola ou Tournesol)
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 120 ml d'Eau chaude ou de Café chaud fort
  • 400 g de Cerises (fraîches ou congelées, dénoyautées)
  • 50 g de Sucre (pour la compote)
  • 5 ml de Jus de citron
  • 30 ml de Kirsch (eau-de-vie de cerise) ou sirop de cerise (facultatif)
  • 250 g de Chocolat noir (min. 65-70% de cacao, haché finement)
  • 250 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 30 g de Beurre non salé (coupé en dés)

Instructions:

  1. Préparation du Biscuit : Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et chemiser un moule de 20 cm.
  2. Mélanger les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, levure, bicarbonate, sel) dans un grand bol.
  3. Dans un autre bol, fouetter les ingrédients humides (œufs, lait, huile, vanille). Les incorporer aux ingrédients secs jusqu'à homogénéité.
  4. Incorporer l'eau chaude (ou le café) en dernier. Verser la pâte très liquide dans le moule et cuire 35 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  5. Compote de Cerises : Cuire les cerises, le sucre et le jus de citron pendant 10-15 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter le Kirsch. Laisser refroidir.
  6. Préparation de la Ganache : Porter la crème à frémissement. La verser sur le chocolat haché et laisser reposer 2 minutes. Fouetter doucement jusqu'à l'obtention d'une émulsion brillante. Ajouter le beurre coupé en dés pour la brillance et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à une consistance tartinable.
  7. Assemblage : Couper le biscuit refroidi horizontalement en deux disques. Imbiber légèrement chaque disque avec le jus de cerise réservé ou du Kirsch.
  8. Garnir la première couche d'une couche généreuse de ganache, puis de la moitié de la compote de cerises. Répéter l'opération avec la deuxième couche.
  9. Finition : Couvrir entièrement le gâteau avec le reste de la ganache. Laisser reposer au frais 30 minutes avant de servir pour que la ganache se raffermisse.