Ingrédients:

  • 150 g de Chocolat noir (70% min.), haché
  • 120 g de Beurre doux, coupé (température ambiante)
  • 150 g de Sucre en poudre (cristal)
  • 3 Œufs larges (température ambiante)
  • 80 g de Farine tout usage (T45/T55), tamisée
  • 20 g de Poudre de cacao non sucrée
  • 1 c. à café (rase) de Levure chimique
  • 1 pincée de Sel fin
  • 350 g de Crème liquide entière (35% MG min.)
  • 100 g de Chocolat blanc de couverture, haché finement
  • ½ Gousse de Vanille (les graines) ou 1 c. à café d'extrait pur
  • 1 c. à café de Kirsch (facultatif)
  • 500 g de Fraises fraîches, lavées et équeutées
  • Sucre glace (Quantité nécessaire pour la décoration)

Instructions:

  1. Étape I : Préparation de la Ganache Montée (J-1 ou minimum 4h avant). Infuser la Crème (Partie 1) : Chauffer 150 g de crème avec les graines de vanille. Porter juste à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
  2. Émulsionner : Verser cette crème chaude sur le chocolat blanc haché. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger au centre avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le Kirsch si désiré.
  3. Refroidir : Incorporer les 200 g de crème froide restants. Bien mélanger, puis filmer la ganache au contact et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
  4. Étape II : Cuisson du Biscuit Moelleux au Chocolat. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule de 20 cm. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir.
  5. Mélanger les Secs : Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel. Dans un grand bol, fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  6. Assemblage et Cuisson : Verser le mélange chocolat/beurre dans le mélange œufs/sucre et mélanger doucement. Ajouter ensuite les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule. Verser dans le moule et enfourner pour 25 à 30 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Une fois froid, couper le biscuit horizontalement en deux disques égaux.
  7. Étape III : Montage et Finition. Monter la Ganache : Sortir la ganache du réfrigérateur. La fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une texture de chantilly ferme et légère.
  8. Garnir et Disposer les Fraises : Couper environ 300 g de fraises en fines tranches. Placer le premier disque de biscuit sur le plat de service. Étaler une fine couche de ganache. Disposer les tranches de fraises tout autour du périmètre du gâteau (dressées verticalement). Remplir le centre avec une autre couche de ganache.
  9. Assemblage Final : Recouvrir avec le second disque de biscuit. Glacer le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la ganache. Décorer le dessus avec les fraises entières restantes. Saupoudrer de sucre glace. Placer au frais au moins 1 heure avant de servir pour stabiliser la structure.