Ingrédients:
- 180 g de Chocolat noir (min. 70% cacao), haché
- 150 g de Beurre doux non salé, ramolli
- 180 g de Sucre en poudre
- 3 gros Œufs, à température ambiante
- 120 g de Farine tout usage (T45 ou T55), tamisée
- 30 g de Cacao en poudre (non sucré)
- 1 c. à café de Levure chimique
- ½ c. à café de Bicarbonate de soude
- ½ c. à café de Sel fin
- 60 ml de Crème fraîche épaisse (ou lait entier)
- 60 ml de Café fort, chaud
- 500 g de Mascarpone, très froid
- 100 ml de Crème liquide entière (35% M.G.), très froide
- 80 g de Sucre glace, tamisé
- 1 c. à café d'Extrait de Vanille
- Cacao en poudre (pour la décoration)
- Copeaux de chocolat noir (pour la décoration)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre.
- Faire fondre le chocolat haché avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Lisser le mélange et laisser tiédir.
- Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, battre les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3 minutes). Ajouter ensuite le mélange chocolat-beurre fondu et mélanger brièvement.
- Incorporer alternativement les ingrédients secs (en trois fois) et la crème fraîche. Terminer par l'ajout du café chaud. Mélanger juste assez pour que la pâte soit homogène.
- Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir COMPLÈTEMENT sur une grille. Cette étape est cruciale.
- Préparer la crème mascarpone : Dans un grand bol bien froid, fouetter la crème liquide très froide jusqu'à obtenir des pics fermes (chantilly).
- Dans un bol séparé, détendre légèrement le mascarpone très froid avec l'extrait de vanille et le sucre glace tamisé.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en utilisant une spatule (maryse), en soulevant la masse pour conserver le maximum d'air. La crème doit être légère et homogène.
- Montage : Couper le gâteau complètement froid horizontalement en deux ou trois disques égaux. Étaler une généreuse couche de crème mascarpone entre chaque disque.
- Utiliser le reste de la crème pour glacer l'extérieur du gâteau ou seulement le sommet. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 1 heure pour que la crème fige.
- Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre ou décorer de copeaux de chocolat noir.