Ingrédients:

  • 250g de farine T55 tamisée
  • 200g de sucre muscovado
  • 150g de beurre doux fondu et tiédi
  • 200ml de babeurre (lait fermenté)
  • 3 œufs larges à température ambiante
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 2 c. à café de cannelle moulue
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à café de quatre-épices
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 200g de chocolat noir (minimum 66% de cacao)
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 30g de miel de châtaignier
  • 3 bâtons de cannelle pour la décoration
  • Quelques branches de romarin frais
  • Une poignée de canneberges fraîches

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 170°C. Graisse ton moule généreusement, même s'il est antiadhésif.
  2. Fondre le beurre. Chauffe tes 150g de beurre doux jusqu'à ce qu'il soit liquide puis laisse le tiédir. Note: Un beurre trop chaud cuirait les œufs prématurément.
  3. Mélanger les poudres. Tamise la farine avec le bicarbonate, la cannelle, le gingembre et le quatre-épices.
  4. Blanchir les œufs. Fouette les 3 œufs avec le sucre muscovado jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  5. Incorporer les liquides. Ajoute alternativement le babeurre et le beurre fondu à la préparation aux œufs.
  6. Unir les deux masses. Verse les poudres dans les liquides et mélange juste assez pour faire disparaître la farine. Arrête-toi dès que c'est lisse.
  7. Cuire la base. Enfourne pour 45 minutes jusqu'à ce qu'une lame insérée ressorte propre.
  8. Préparer la ganache. Hache les 200g de chocolat, verse la crème liquide bouillante mélangée au miel dessus.
  9. Émulsionner le glaçage. Mélange en partant du centre en petits cercles jusqu'à obtenir un ruban brillant.
  10. Napper le gâteau. Verse la ganache sur le gâteau froid et laisse figer.
  11. Décorer pour la fête. Dispose les bâtons de cannelle, le romarin et les canneberges pour créer un décor de forêt enneigée.