Gâteau de Savoie Authentique : La Vraie Recette Aérienne

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6 / 350°F). Beurrer généreusement le moule à Gâteau de Savoie et le saupoudrer de sucre en poudre (chemisage).
2. Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs dans un grand bol propre et sans trace de gras. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
3. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (75g) et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et forme un ruban. Ajouter le beurre fondu et refroidi, fouetter juste pour combiner.
4. Monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Lorsque les blancs sont mi-fermes, ajouter le reste du sucre (75g) en pluie, progressivement. Continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et très ferme (texture 'bec d'oiseau').
5. Tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs. Incorporer délicatement 1/4 des blancs montés au mélange de jaunes d'œufs pour 'détendre' l'appareil.
6. Incorporer 1/3 des ingrédients secs tamisés, puis ajouter alternativement le reste des blancs et le reste des poudres en deux fois, en utilisant la technique du 'couper-soulever' avec une spatule pour conserver l'air. La pâte doit rester mousseuse et légère.
7. Verser immédiatement la pâte dans le moule préparé. Ne pas taper le moule sur le plan de travail.
8. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes, puis abaisser la température à 160°C (325°F) et cuire pendant 25 à 30 minutes supplémentaires. Le gâteau est prêt quand un pic inséré au centre ressort propre.
9. Sortir du four et retourner immédiatement le moule (s'il possède des pieds) sur une grille. Laisser refroidir complètement ainsi (environ 1 heure) pour éviter que le gâteau ne s'affaisse.
10. Démouler délicatement et saupoudrer de sucre glace avant de servir.