Ingrédients:

  • 275 g Farine T45 (ou tout usage), tamisée
  • 10 g Levure Chimique
  • 2 g Sel Fin
  • 170 g Beurre non salé (température ambiante)
  • 250 g Sucre en Poudre
  • 3 Gros œufs (température ambiante)
  • 10 ml Extrait de Vanille de qualité
  • 120 ml Lait entier (température ambiante)
  • 480 ml Crème Liquide Entière (35% MG), très froide
  • 250 g Mascarpone, très froid
  • 400 g Dulce de Leche (de bonne qualité)
  • 30 g Sucre Glace (facultatif)
  • 50 g Dulce de Leche Supplémentaire (pour la décoration)
  • Une pincée de Flocons de sel de mer (fleur de sel)

Instructions:

  1. Préparer les Moules : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et fariner les deux moules ronds de 20 cm. Tapisser le fond de papier sulfurisé.
  2. Mélanger les Secs : Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Mettre de côté.
  3. Crémage : Dans le bol du robot, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et mousseux (environ 3 à 5 minutes). Cette étape donne la légèreté au gâteau.
  4. Ajouter les Liquides : Incorporer les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.
  5. Combiner : En mode lent, incorporer alternativement le mélange de secs (en trois fois) et le lait (en deux fois), en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.
  6. Cuisson : Répartir la pâte uniformément entre les deux moules. Cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Refroidissement du Biscuit : Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant l'assemblage.
  8. Préparer la Base de Crème : Dans un grand bol froid, fouetter la crème liquide entière et le mascarpone jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le sucre glace si désiré et fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes.
  9. Incorporation du DDL : Ajouter délicatement le Dulce de Leche (température ambiante) à la crème montée. Utiliser la spatule pour l'incorporer (plier) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  10. Niveler les Biscuits : Si les biscuits ont gonflé, couper le dôme pour obtenir des couches parfaitement plates.
  11. Assemblage : Placer la première couche de biscuit sur le plat de service. Étaler environ un tiers de la crème DDL sur la surface.
  12. Glaçage : Placer le deuxième biscuit par-dessus. Utiliser le reste de la crème pour glacer généreusement le dessus et les côtés du gâteau.
  13. Finition et Repos : Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour raffermir le glaçage. Juste avant de servir, réchauffer légèrement les 50 g de Dulce de Leche supplémentaires pour le couler sur le dessus. Terminer par une légère pincée de fleur de sel.