Ingrédients:

  • 500g de fraises fraîches, équeutées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 325g de farine tout usage
  • 12g de levure chimique
  • 0.5 cuillère à café de sel fin
  • 170g de beurre non salé, à température ambiante
  • 350g de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 4 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 120ml de lait entier
  • 230g de beurre non salé, ramolli (pour la crème)
  • 450g de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide 35%

Instructions:

  1. Mixez les fraises jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez dans une casserole avec le jus de citron et faites réduire à feu moyen-doux pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Laissez refroidir complètement.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Graissez et chemisez de papier sulfurisé deux moules ronds de 20 cm.
  3. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel.
  4. Crèmez le beurre (170g) et le sucre cristallisé pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanchisse. Ajoutez les jaunes d'œufs et la vanille.
  5. Incorporez alternativement les ingrédients secs et le lait et la purée de fraises refroidie. Commencez et finissez par les ingrédients secs. Mélangez à la vitesse minimale pour ne pas surtravailler le gluten. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte à la maryse en faisant un mouvement circulaire. La pâte doit être mousseuse et d'un rose délicat.
  6. Répartissez dans les moules et faites cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'un pic inséré ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
  7. Pour la crème au beurre : battez le beurre (230g) avec le sucre glace. Ajoutez progressivement le reste de la purée de fraises et la crème liquide. Battez à haute vitesse pendant 3 minutes pour obtenir une texture de nuage.