Ingrédients:

  • 225 g Biscuits secs moulus (type Graham/Digestive)
  • 70 g Beurre non salé fondu
  • 25 g Sucre en poudre (pour la croûte)
  • 1 g Sel fin (pour la croûte)
  • 900 g Fromage à la crème entier (à température ambiante)
  • 300 g Sucre cristallisé (pour la garniture)
  • 15 ml Extrait de Vanille pure
  • 2 g Zeste de citron bio (facultatif)
  • 4 gros Œufs (à température ambiante)
  • 120 ml Crème fraîche épaisse (35 % M.G.)
  • 450 g Fraises fraîches, lavées et équeutées (pour le coulis)
  • 50 g Sucre en poudre (pour le coulis)
  • 15 ml Jus de citron frais (pour le coulis)
  • 30 ml Eau (pour le coulis)
  • 5 g Fécule de maïs (Maïzena)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Envelopper l'extérieur du moule à charnière (23 cm) de deux couches de papier aluminium pour le rendre étanche.
  2. Assembler la Croûte : Pulvériser les biscuits. Ajouter le sucre, le sel et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable humide. Presser fermement le mélange au fond et sur les bords (environ 2 cm) du moule.
  3. Cuire la croûte pendant 10 minutes. Retirer et laisser refroidir. Baisser immédiatement la température du four à 160°C (325°F).
  4. Préparer la Garniture : Dans le bol du batteur, battre le fromage à la crème (à température ambiante) à vitesse lente jusqu'à consistance parfaitement lisse. Ne pas incorporer trop d'air.
  5. Incorporer le sucre en deux fois, puis la vanille, le zeste de citron et le sel. Racler les bords. Ajouter la crème fraîche et mélanger juste jusqu'à incorporation.
  6. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant au minimum après chaque addition (utiliser la vitesse la plus basse). Verser la garniture dans la croûte précuite et refroidie.
  7. La Cuisson au Bain-Marie : Placer le moule à charnière scellé dans une grande rôtissoire. Remplir la rôtissoire d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule.
  8. Enfourner à 160°C pendant 65 à 75 minutes. Le centre doit être juste tremblotant. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint pendant 1 heure.
  9. Retirer du bain-marie. Laisser refroidir sur une grille à température ambiante pendant 1 heure. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures (12h est optimal).
  10. Préparer le Coulis : Dans une casserole, mélanger les fraises hachées, le sucre, le jus de citron et l'eau. Porter à ébullition. Mélanger la fécule de maïs avec une cuillère d'eau froide et verser dans la casserole pour épaissir (environ 1 minute). Laisser refroidir complètement.
  11. Service : Démouler délicatement après réfrigération. Napper généreusement de coulis de fraises avant de servir.