Ingrédients:

  • 300 g Farine tout usage (Type 45 ou 55), tamisée
  • 400 g Sucre granulé
  • 75 g Poudre de cacao non sucrée (hollandais)
  • 10 g Bicarbonate de soude
  • 5 g Poudre à lever (levure chimique)
  • 3 g Sel fin
  • 2 Œufs larges, à température ambiante
  • 240 ml Lait fermenté (Babeurre) ou lait + 1 C. à soupe de vinaigre blanc
  • 120 ml Huile végétale neutre (colza ou tournesol)
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 240 ml Eau ou Café très fort, chaud (bouillant)
  • 200 g Chocolat noir de couverture (minimum 70%), haché finement
  • 180 ml Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 30 g Beurre non salé, froid et coupé en petits cubes

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser un moule rond de 20-22 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, combiner la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate, la poudre à lever et le sel. Mélanger brièvement au fouet.
  2. Dans un bol séparé, battre légèrement les œufs avec le babeurre, l'huile et la vanille. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit juste homogène (ne pas trop mélanger).
  3. Verser le liquide chaud (eau ou café) directement sur la pâte, tout en mélangeant doucement et rapidement. La pâte sera très liquide. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre.
  4. Laisser le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement (minimum 60 minutes).
  5. Dans une petite casserole, porter la crème liquide à frémissement. Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante. Ajouter ensuite les dés de beurre froid et mélanger jusqu’à incorporation complète. Laisser reposer la ganache à température ambiante jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 30-45 minutes).
  6. Placer le gâteau froid sur un plat de service. Étaler la ganache uniformément sur le dessus et les côtés. Laisser le glaçage se raffermir légèrement avant de couper et de servir.