Ingrédients:
- 150g (environ 1 1/4 tasse) de farine d'amande, finement moulue
- 150g (environ ¾ tasse) de sucre glace
- 150g (environ ¾ tasse) de sucre granulé
- 100ml (environ ½ tasse moins 1 c. à soupe) de blancs d'œufs vieillis (séparés 24 à 48 heures au réfrigérateur)
- Pincée de crème de tartre
- Colorant alimentaire en gel (facultatif, couleur désirée)
- 150g (environ 2/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 300g (environ 2 1/2 tasses) de sucre glace
- 50ml (environ ¼ tasse moins 1 c. à soupe) de crème épaisse
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pincée de sel
- Colorant alimentaire facultatif pour la garniture (couleur complémentaire à la coque)
Instructions:
- Préparer le mélange de farine d'amande: Mixer la farine d'amande et le sucre glace dans un robot culinaire. Tamiser pour éliminer les gros grumeaux.
- Faire la meringue: Fouetter les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre granulé, en fouettant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
- Macaronage: Incorporer délicatement le mélange de farine d'amande à la meringue en plusieurs étapes. Utiliser la technique du macaronage.
- Colorer la pâte (facultatif): Ajouter le colorant alimentaire en gel à la pâte, en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit uniformément colorée.
- Pocher les coques de macaron: Tracer deux cercles de 23 cm (9 pouces) sur du papier sulfurisé ou des tapis en silicone. Pocher la pâte en spirale.
- Laisser reposer les coques: Laisser reposer les coques pochées à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une peau se forme.
- Cuire les coques: Cuire au four à 149°C (300°F) jusqu'à ce que les coques aient des pieds et soient fermes au toucher.
- Refroidir les coques: Laisser les coques refroidir complètement sur les plaques de cuisson.
- Préparer la crème au beurre à la vanille: Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter graduellement le sucre glace, en alternant avec la crème épaisse. Incorporer l'extrait de vanille et le sel.
- Assembler le gâteau: Étaler uniformément la crème au beurre sur une coque de macaron. Recouvrir avec la deuxième coque.
- Réfrigérer et servir: Réfrigérer le gâteau macaron pendant au moins 30 minutes avant de servir.