Ingrédients:

  • 225 g Beurre doux non salé (température ambiante)
  • 225 g Sucre en poudre (cristal)
  • 4 Œufs de calibre large (température ambiante)
  • 225 g Farine T45 ou T55 (tout usage, tamisée)
  • 10 g Poudre à lever (Levure chimique)
  • 2 g Sel fin
  • 60 ml Lait entier (température ambiante)
  • 10 ml Extrait de vanille pure
  • 30 g Poudre de cacao non sucrée (qualité supérieure)
  • 15 g Sucre en poudre supplémentaire
  • 15 ml Lait entier (ou café fort froid)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner le moule à cake standard (25 cm), puis tapisser le fond et les longs côtés avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
  2. Crémer le beurre ramolli et le sucre dans le grand bol du robot jusqu’à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux (environ 5 minutes). C’est l’étape clé du moelleux.
  3. Incorporer les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout et en raclant les bords du bol si nécessaire.
  4. Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et le sel. Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le lait et l'extrait de vanille (commencer et finir par la farine). Mélanger juste assez pour que la pâte soit homogène, sans surmélanger.
  5. Séparer la pâte : Transférer environ deux tiers (2/3) de la pâte vanillée dans un autre bol. Laisser le dernier tiers (1/3) dans le bol principal. Dans ce tiers, ajouter le cacao tamisé, le sucre supplémentaire et le lait (ou café) froid. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte chocolatée uniformément colorée, d'une consistance similaire à la pâte vanillée.
  6. Déposer la moitié de la pâte vanillée dans le moule préparé. Verser ensuite toute la pâte chocolatée au centre, puis recouvrir avec le reste de la pâte vanillée.
  7. Pour le marbrage, insérer un long pic à brochette ou un couteau fin au centre de la pâte. Dessiner de grands 'S' ou des zigzags dans le sens de la longueur (4 à 5 passages) sans trop mélanger.
  8. Cuire pendant 50 à 60 minutes à 175°C. Le gâteau est prêt lorsque la lame d'un couteau insérée au centre en ressort propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.