Ingrédients:

  • 120 g d'Amandes brutes (non salées, pour la croûte)
  • 50 g de Flocons d'avoine fins (sans gluten si nécessaire)
  • 150 g de Dattes Medjool dénoyautées
  • 15 ml d'Huile de coco fondue (pour la croûte)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 250 g de Noix de cajou crues (trempées 4h minimum)
  • 120 ml de Crème de lait de coco en conserve (partie solide, réfrigérée)
  • 120 ml de Sirop d'érable (ou sirop d'agave)
  • 120 ml d'Huile de coco fondue (non raffinée, pour la garniture)
  • 15 g (2 C. à soupe) de Poudre de Matcha (grade cérémonial)
  • 2 g (1/2 C. à café) de Zeste de citron vert
  • 5 ml (1 C. à café) d'Extrait de vanille pure
  • 1 g (1/4 C. à café) de Sel fin (pour la garniture)

Instructions:

  1. Tremper les noix de cajou dans l'eau chaude pendant 4 heures minimum (ou toute la nuit). Égoutter et rincer abondamment. Tapisser le fond d'un moule à charnière (18-20 cm) avec du papier sulfurisé.
  2. Confection de la Croûte : Dans un robot culinaire, mixer les amandes, les flocons d'avoine et le sel jusqu'à obtenir une chapelure. Ajouter les dattes dénoyautées et l'huile de coco fondue. Mixer jusqu'à formation d'une pâte collante.
  3. Presser fermement le mélange de la croûte au fond du moule préparé. Placer le moule au congélateur pendant 15 minutes pour qu'elle durcisse.
  4. Préparation de la Crème : Dans un mixeur puissant, combiner les noix de cajou égouttées, la crème de coco solide, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le sel. Mixer à vitesse maximale pendant 3 à 5 minutes, en raclant les bords, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et sans grain.
  5. Incorporation Finale : Ajouter la poudre de matcha, l'huile de coco fondue (tiède) et le zeste de citron vert. Mixer une dernière fois très rapidement, juste assez pour incorporer sans surchauffer le mélange.
  6. Assemblage et Repos : Verser délicatement la crème au matcha sur la croûte froide. Tapoter doucement le moule et lisser la surface.
  7. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement ferme.
  8. Démouler délicatement. Avant de servir, saupoudrer d'une fine couche supplémentaire de poudre de matcha à travers un tamis fin pour la décoration. Couper avec un couteau chaud et sec pour des tranches nettes.