Ingrédients:

  • 'amandes (fine)
  • 'extrait de vanille
  • '1 citron non traité (partie jaune uniquement)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 ou 22 cm, ou tapisser le fond de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux (environ 3-4 minutes).
  3. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer ensuite l'extrait de vanille et le zeste de citron.
  4. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et le sel.
  5. Incorporer progressivement le mélange sec au mélange humide en trois additions. Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse ; ne pas trop travailler la pâte.
  6. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Enfourner pour 40 à 50 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le centre reprend sa forme au toucher et qu'un cure-dent inséré ressort propre.
  7. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir complètement.
  8. Pour le glaçage optionnel : Mélanger progressivement le jus de citron au sucre glace tamisé jusqu'à obtenir une consistance nappante. Napper le gâteau une fois refroidi.