Ingrédients:

  • 3 gros Blancs d'Œufs (à température ambiante)
  • 20 g de Poudre de Cacao non sucrée
  • 30 g de Sucre en poudre
  • 150 g de Chocolat Noir (60 à 70% cacao)
  • 300 ml de Crème liquide entière très froide (minimum 30% de matières grasses)
  • 2 c. à soupe de Café soluble (type espresso)

Instructions:

  1. Préparez la base biscuitée : Battez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes et stables. Incorporez délicatement la poudre de cacao tamisée.
  2. Cuisson : Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans un moule à gâteau plat) et faites cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir complètement. Imbibez légèrement de sirop au café si désiré (sirop non inclus dans les ingrédients).
  3. Préparez le moka : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Dissolvez le café soluble dans une cuillère à soupe d'eau chaude (ou dans un peu de crème froide).
  4. Préparez la mousse : Montez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme. Incorporez d'abord le chocolat fondu refroidi, puis le café soluble dissous, en mélangeant délicatement jusqu'à homogénéité.
  5. Assemblage : Étalez uniformément la mousse au moka sur la base biscuitée refroidie.
  6. Réfrigération : Laissez reposer et stabiliser au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de servir.