Ingrédients:
- 250 g Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
- 125 g Beurre doux, très froid, coupé en petits cubes
- 80 g Sucre glace
- 1 Œuf (gros), froid
- 2 g Sel fin
- 500 ml Lait entier
- 4 Jaunes d’œufs
- 100 g Sucre semoule
- 50 g Fécule de maïs (Maïzena)
- 1 Gousse de Vanille (fendue et grattée)
- 4 à 5 Pêches fraîches (fermes), pelées et coupées en quartiers
- 15 ml Jus de citron
- 50 g Confiture d'abricots (pour le glaçage)
Instructions:
- Préparez la Pâte Sablée : Créez une texture sableuse en mélangeant le beurre froid, le sucre glace et le sel. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement. Formez une boule plate, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparez la Crème Pâtissière : Chauffez le lait avec la vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement, puis incorporez la fécule de maïs. Versez lentement le lait chaud sur ce mélange (tempérage), puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement et premier bouillon. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement (1 heure) au réfrigérateur.
- Cuisson à Blanc de la Pâte : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte, foncez le moule à tarte et piquez le fond. Remettez au frais 15 minutes. Couvrez de papier sulfurisé lesté et enfournez pour 15 minutes. Retirez les poids et cuisez 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à légère dorure. Laissez refroidir.
- Assemblage et Cuisson Finale : Fouettez la crème pâtissière refroidie pour la détendre et étalez-la uniformément sur le fond de tarte précuit. Disposez les quartiers de pêches en rosace et arrosez légèrement de jus de citron.
- Enfournez à 180°C pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords des pêches soient caramélisés. À la sortie du four, badigeonnez délicatement les pêches de confiture d'abricots chaude passée au tamis pour le glaçage. Laissez refroidir complètement avant de servir.