Ingrédients:

  • 150g de farine T45
  • 80g de poudre de pistaches torréfiées
  • 150g de sucre blanc
  • 120g de beurre demi-sel fondu
  • 3 œufs larges
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 50ml de lait entier
  • 250g de mascarpone bien froid
  • 200ml de crème liquide 35% MG minimum
  • 60g de pâte de pistache pure
  • 40g de sucre glace
  • 300g de framboises fraîches
  • 30g de pistaches concassées

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 170°C. Fouettez les œufs et le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  2. Incorporez délicatement la farine, la levure et la poudre de pistaches à l'aide d'une maryse. Ajoutez le beurre fondu tiède et le lait entier.
  3. Versez l'appareil dans un moule à charnière de 20 cm et enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
  4. Préparez la crème : fouettez le mascarpone, la crème liquide froide, la pâte de pistache et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et stable.
  5. Montage : Coupez le biscuit horizontalement. Pochez une couche de crème, disposez les framboises fraîches généreusement, puis recouvrez avec la seconde partie du biscuit et le reste de la crème.
  6. Décorez avec les pistaches concassées et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.