Ingrédients:

  • g de sucre en poudre (Caramel)
  • g de beurre demi-sel froid, coupé en dés (Caramel)
  • ml de crème liquide entière 30% M.G. minimum, tiède (Caramel)
  • pincée de fleur de sel (Caramel)
  • belles poires (Williams ou Conférence)
  • cuillère à soupe de jus de citron (Poires)
  • cuillère à café bombée de cannelle moulue (Poires)
  • ¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée (Poires)
  • g de farine tout usage (Pâte)
  • sachet de levure chimique (11 g) (Pâte)
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude (Pâte)
  • g de beurre non salé ramolli (Pâte)
  • g de sucre en poudre (Pâte)
  • gros œufs extra frais (Pâte)
  • ml de lait entier (Pâte)
  • cuillère à café d'extrait de vanille pure (Pâte)

Instructions:

  1. Préparation des Poires : Peler, évider et couper les poires en dés réguliers (environ 1,5 cm). Mélanger doucement avec le jus de citron, la cannelle et la muscade. Réserver.
  2. Réalisation du Caramel Salé : Faire fondre 150g de sucre à feu moyen SANS remuer jusqu'à obtention d'une couleur ambrée. Retirer du feu et incorporer immédiatement le beurre froid en fouettant vivement. Ajouter ensuite la crème tiède et fouetter jusqu'à homogénéité. Laisser tiédir légèrement.
  3. Préparation de la Pâte : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer et fariner un moule de 22 ou 24 cm. Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate.
  4. Crémer le beurre ramolli avec 150g de sucre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer les œufs un par un, puis ajouter la vanille.
  5. Incorporer les ingrédients secs tamisés en alternance avec le lait en trois fois (commencer et finir par les secs). Mélanger juste assez pour combiner.
  6. Assemblage du Gâteau : Verser la moitié de la pâte dans le moule. Répartir uniformément les dés de poires épicées. Couvrir avec le reste de la pâte.
  7. Arroser le dessus du gâteau avec environ la moitié du caramel préparé, en faisant de jolis filets artistiques.
  8. Cuisson et Finition : Cuire 50 à 60 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre ressort avec quelques miettes humides. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler sur une grille.
  9. Service : Napper généreusement avec le reste du caramel juste avant de servir.