Ingrédients:

  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 150g de sucre de canne
  • 250g de mascarpone
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1 zeste de citron non traité
  • 200g de farine de blé T55
  • 11g de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • 5 pommes acidulées type Granny Smith
  • 20g de beurre demi-sel fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à charnière de 22-24 cm de diamètre.
  2. Dans le bol d'un robot pâtissier, fouettez les œufs et le sucre de canne pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  3. Ajoutez le mascarpone, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez à vitesse lente pour préserver les bulles d'air.
  4. Incorporez délicatement la farine, la levure chimique et le sel préalablement tamisés.
  5. Coupe 3 pommes en dés et incorpore les à la masse. Tranche les 2 dernières pommes en fines lamelles et dispose les en rosace sur le dessus.
  6. Versez la préparation dans le moule. Arrosez la surface avec les 20g de beurre fondu et saupoudrez de sucre roux pour la caramélisation.
  7. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche et que le dessus grésille légèrement. Laissez tiédir avant de démouler pour préserver l'humidité.