Ingrédients:
- Pâte à Brioche: Farine de force (Type 45 ou 55): 350 g (tamisée)
- Pâte à Brioche: Lait entier (tiède): 80 ml
- Pâte à Brioche: Levure de boulanger fraîche: 15 g (ou 5 g de levure sèche active)
- Pâte à Brioche: Œufs entiers (gros): 3 (à température ambiante)
- Pâte à Brioche: Sucre en poudre: 50 g
- Pâte à Brioche: Sel fin: 5 g
- Pâte à Brioche: Beurre non salé (froid, coupé en cubes): 150 g
- Garniture: Chocolat noir (min. 60%, haché finement): 150 g
- Garniture: Crème liquide entière: 50 ml
- Garniture: Poudre de noisettes (torréfiées): 40 g
- Garniture: Beurre non salé (mou): 20 g
- Garniture: Sucre glace: 30 g
- Finition: Œuf (pour dorure): 1 (battu avec une pincée de sel)
- Finition: Sirop simple (eau + sucre 1:1): 30 ml
Instructions:
- Dans le lait tiède, dissoudre la levure fraîche et laisser reposer 5 minutes. Dans la cuve du robot, combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs battus et le mélange lait/levure. Pétrir 7 minutes. Ajouter ensuite les 150g de beurre froid, cube par cube, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (test de la membrane).
- Former une boule, la placer dans un saladier huilé et laisser lever 1h30 à température ambiante. Dégazer légèrement la pâte, la filmer au contact et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (cette étape est cruciale pour le façonnage).
- Faire fondre le chocolat noir avec la crème liquide. Hors du feu, incorporer le beurre mou, le sucre glace et la poudre de noisettes. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et tartinable. Laisser refroidir à une consistance épaisse.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte froide en un grand rectangle de 40 x 30 cm. Étaler uniformément la garniture chocolat-noisette en laissant une petite marge sur un long bord. Rouler fermement le rectangle. Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur. Croiser les deux moitiés délicatement l'une sur l'autre pour former la torsade, en veillant à ce que les couches de garniture restent visibles. Placer dans un moule à cake chemisé.
- Couvrir et laisser lever 45 à 60 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Badigeonner la surface avec l'œuf battu. Enfourner pour 35 à 40 minutes (couvrir de papier alu si la brioche dore trop vite). À la sortie du four, badigeonner immédiatement de sirop simple. Laisser tiédir avant de démouler et de servir.