Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (tamisée)
  • 60 g de Poudre de cacao non sucrée (de bonne qualité)
  • 10 g de Bicarbonate de soude
  • 3 g de Sel fin
  • 115 g de Beurre non salé, ramolli
  • 300 g de Sucre en poudre
  • 2 Œufs de calibre L (à température ambiante)
  • 240 ml de Lait fermenté (babeurre)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 120 ml d'Eau chaude ou café fort (liquide)
  • 350 g de Chocolat noir de couverture (70% min., haché finement)
  • 500 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 15 g de Miel ou Sirop de glucose (facultatif)
  • 30 g de Beurre non salé, froid
  • 500 g de Framboises fraîches
  • 60 g de Confiture de framboises de qualité (filtrée, facultatif)

Instructions:

  1. Préparation de la Ganache (Minimum 3h avant) : Hacher finement le chocolat et le placer dans un grand bol. Dans une casserole, chauffer 250 ml de crème liquide et le miel jusqu'à frémissement. Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
  2. Incorporer les 250 ml de crème liquide restante (froide) et le beurre froid. Mélanger. Filmer au contact (film sur la surface) et réfrigérer pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la ganache soit très ferme.
  3. Le Gâteau au Chocolat : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et tapisser deux moules de 20 cm. Tamiser et mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporer les œufs un par un, puis l'extrait de vanille.
  5. Ajouter les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par les secs. Incorporer délicatement l'eau chaude (ou le café) en dernier. La pâte sera très liquide.
  6. Répartir la pâte dans les deux moules. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille après 10 minutes.
  7. Montage de la Ganache : Transférer la ganache froide et ferme dans le bol du batteur. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle devienne légère, très pâle et maintienne des pics fermes (comme une crème fouettée épaisse). Attention à ne pas fouetter excessivement.
  8. Assemblage Final : Niveler les couches de gâteau si nécessaire. Placer la première couche sur le plat de service. Utiliser environ un tiers de la ganache montée pour former une couche uniforme.
  9. Disposer une généreuse quantité de framboises fraîches debout sur la ganache. Placer la deuxième couche de gâteau par-dessus. Utiliser un peu de ganache pour recouvrir très légèrement les côtés et le dessus (le crumb coat). Réfrigérer 15 minutes.
  10. Finition et Service : Utiliser le reste de la ganache pour glacer le gâteau entièrement. Décorer avec les framboises restantes. Réfrigérer le gâteau assemblé pendant au moins 1 heure pour que la ganache se raffermisse. Sortir 30 minutes avant de servir.