Ingrédients:

  • 300 g de Biscuits secs (type Petit Beurre ou Digestive)
  • 50 g de Noix ou Amandes (torréfiées, concassées)
  • 400 g de Lait concentré sucré
  • 100 g de Beurre non salé, fondu
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 1 g de Pincée de sel
  • 20 g de Cacao non sucré
  • 10 g de Poudre de Pistache ou Thé Matcha
  • Quelques gouttes de Colorant alimentaire Rouge/Rose Vif (Facultatif)

Instructions:

  1. Concasser les biscuits et les noix à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en veillant à conserver des morceaux de différentes tailles pour la texture. Transférer dans un grand saladier.
  2. Préparer le liant : Faire fondre le beurre. Retirer du feu et incorporer le lait concentré sucré, la vanille et la pincée de sel. Bien mélanger pour obtenir un liquide tiède et homogène.
  3. Verser le liant liquide sur les biscuits concassés. Mélanger immédiatement et énergiquement jusqu'à ce que tous les biscuits soient bien enrobés et que la masse principale soit formée.
  4. Diviser la masse : Transférer environ la moitié de la pâte dans un premier bol (Base claire). Diviser le reste en deux portions égales (Bols B et C).
  5. Aromatiser (Couleurs) : Laisser la Masse Claire tel quel. Dans le Bol B, incorporer le cacao non sucré jusqu'à obtenir une couleur chocolat uniforme. Dans le Bol C, incorporer la poudre de pistache ou le thé matcha.
  6. Chemiser le Moule : Tapisser un moule à cake (20-22 cm) avec du film alimentaire, en laissant largement dépasser les bords.
  7. Assemblage Mosaïque : Prendre des morceaux irréguliers de chaque pâte colorée (taille d'une noix) et les disposer aléatoirement dans le moule chemisé, alternant les couleurs pour créer l'effet Zellige.
  8. Le Compactage : Recouvrir la surface avec les bords du film alimentaire. Presser fermement et longuement à l'aide des mains ou du fond d'un autre moule pour éliminer tout espace vide et souder les couleurs.
  9. Réfrigération : Placer le moule au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures. Le liant doit durcir complètement pour assurer la tenue de la structure.
  10. Service : Utiliser le film alimentaire pour démouler le gâteau. Retirer délicatement le film et trancher le gâteau avec un couteau à lame fine préalablement trempée dans l'eau chaude.