Ingrédients:

  • 250 grammes de Farine tout usage (type T45 ou T55), tamisée
  • 300 ml de Lait entier, tiède
  • 115 grammes de Beurre non salé, fondu et refroidi
  • 30 grammes de Sucre en poudre fin (pour la pâte)
  • 5 grammes de Levure chimique
  • 2 grammes de Bicarbonate de soude
  • 1 gramme de Sel fin
  • 3 Jaunes d'œufs (gros)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 3 Blancs d'œufs (gros), à température ambiante
  • 15 grammes de Sucre en poudre fin (pour les blancs)

Instructions:

  1. Préparation des Ingrédients Secs : Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel fin dans un grand bol. Réserver.
  2. Mélange de Base Humide : Dans un second bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, les 30 grammes de sucre et l'extrait de vanille. Incorporer lentement le beurre fondu refroidi, puis ajouter progressivement le lait tiède.
  3. Formation de la Pâte : Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger juste assez pour combiner ; ne pas trop travailler la pâte, quelques petits grumeaux sont acceptables.
  4. Repos de la Pâte : Couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  5. Montage des Blancs en Neige : Dans un bol propre et sec, monter les 3 blancs d'œufs. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la cuillère à soupe de sucre restante (15g). Continuer de battre jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples.
  6. Incorporation Délicate : Assouplir la pâte en incorporant délicatement un tiers des blancs en neige. Ajouter ensuite le reste des blancs en les incorporant en trois fois avec une maryse, par mouvements souples de bas en haut pour ne pas faire retomber l'air.
  7. Cuisson : Préchauffer le gaufrier selon les instructions du fabricant. Graisser légèrement si nécessaire. Verser la quantité appropriée de pâte dans chaque cavité.
  8. Vérification de la Cuisson : Cuire jusqu'à ce que la vapeur diminue fortement et que les gaufres soient bien dorées et croustillantes (environ 4 à 6 minutes par fournée).
  9. Service : Servir immédiatement saupoudré de sucre glace, ou maintenir au chaud sur une grille pour conserver le croustillant.