Ingrédients:
- 180 g de farine tout usage (tamisée)
- 15 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 10 g de levure chimique
- 3 g de sel fin
- 240 ml de lait entier (température ambiante)
- 85 g de beurre non salé (fondu et refroidi)
- 5 ml d'extrait de vanille pure
- 3 jaunes d’œufs (gros)
- 3 blancs d’œufs (gros, à température ambiante)
- 25 g de sucre en poudre (pour les blancs)
Instructions:
- Tamiser et combiner la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel dans un premier grand bol. Réserver.
- Dans un second bol, fouetter ensemble le lait, les jaunes d'œufs, la vanille et le beurre fondu refroidi jusqu'à homogénéisation.
- Verser lentement les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop travailler la pâte.
- Dans un bol propre et sec, monter les blancs d'œufs. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à obtenir des pics fermes mais brillants.
- Incorporer un tiers des blancs en neige à la pâte pour l'assouplir. Puis, incorporer délicatement le reste des blancs en utilisant une spatule, avec des mouvements de bas en haut pour conserver l'air.
- Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes au frais (étape optionnelle mais recommandée).
- Préchauffer le gaufrier. Graisser légèrement les plaques si nécessaire. Verser la pâte et cuire environ 4 à 6 minutes par gaufre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et ferme.
- Servir immédiatement pour garantir le croustillant optimal.