Ingrédients:

  • 250 ml d'eau filtrée
  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de feuilles de menthe fraîche (ciselées)
  • 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 g de gélatine en feuilles
  • 5 g de zestes d'orange bio
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Mélangez l'eau, le sucre et le sel dans la casserole.
  2. Portez le mélange à ébullition légère jusqu'à ce que le sucre disparaisse totalement.
  3. Retirez immédiatement la casserole du feu. Note: évite de caraméliser le sucre.
  4. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées.
  5. Couvrez la casserole et laissez infuser 5 minutes pour capturer les huiles essentielles.
  6. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau glacée pendant 5 à 10 minutes.
  7. Essorez la gélatine fermement entre vos mains. Note: l'excès d'eau dilue la gelée.
  8. Incorporez la gélatine dans le liquide chaud et fouettez jusqu'à dissolution complète.
  9. Filtrez le mélange avec une passoire fine pour enlever les feuilles de menthe.
  10. Ajoutez le jus de citron et les zestes d'orange.
  11. Versez dans les verrines et placez au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à ce que la texture soit ferme mais tremblotante.