Ingrédients:
- 500 g de Poudre d'amandes (blanches, très fines)
- 200 g de Sucre semoule fin
- 10 g de Levure chimique (Poudre à lever)
- 50 g de Beurre non salé (ramolli ou fondu tiède)
- 50 ml d'Huile végétale neutre (type tournesol)
- 2 Œufs (gros, à température ambiante)
- Zeste d'un citron ou orange (fin)
- 1 pincée de Sel fin
- 50 ml d'Eau de fleur d'oranger
- 200 g de Sucre glace (impalpable, pour l'enrobage)
Instructions:
- Étape 1 : Préparation des Ingrédients Secs. Dans un grand saladier, tamisez ensemble la poudre d'amandes, le sucre semoule et la levure chimique. Le tamisage est essentiel pour éviter les grumeaux. Ajoutez le zeste d'agrumes et la pincée de sel. Mélangez bien.
- Étape 2 : Assemblage et Repos de la Pâte. Faites un puits et ajoutez le beurre fondu tiède et l'huile. Mélangez. Incorporez les œufs un par un. Pétrissez doucement : la pâte doit être souple et légèrement collante (ajustez l'humidité si nécessaire avec un peu d'eau de fleur d'oranger). Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes pour permettre l'hydratation.
- Étape 3 : Façonnage et Enrobage. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Préparez l'eau de fleur d'oranger et le sucre glace tamisé. Humidifiez légèrement vos paumes et formez des petites boules d'environ 30 grammes. Roulez généreusement chaque boule dans le sucre glace, assurant une couche épaisse. Placez les boules sur la plaque de cuisson, puis pressez très légèrement le centre avec le pouce pour l’aplatir un peu.
- Étape 4 : Cuisson (Technique du Fendillement). Enfournez la plaque à 180°C et laissez cuire 5 minutes : les fissures (le cheqq) doivent apparaître. Baissez ensuite immédiatement la température à 160°C (325°F) et poursuivez la cuisson pendant 7 à 10 minutes. Les Ghribas doivent rester pâles. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car elles sont très fragiles chaudes.