Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau avec os (2.2-2.7 kg), paré de l'excès de gras
  • 4 gousses d'ail, hachées (environ 1 cuillère à soupe)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence (séchées)
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse (240 ml) de vin blanc sec (facultatif, pour déglacer)
  • 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 450g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux ou en quatre (facultatif)
  • 450g de carottes, pelées et coupées (facultatif)
  • 1 gros oignon, coupé en quatre (facultatif)

Instructions:

  1. Séchez le gigot d'agneau avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
  2. Frottez le mélange sur tout le gigot d'agneau. Laissez mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Laissez le gigot revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le rôtir.
  3. Mélangez les pommes de terre, les carottes et l'oignon avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre (facultatif).
  4. Placez le gigot d'agneau sur la grille dans la rôtissoire. Répartissez les légumes préparés (si vous les utilisez) autour du gigot.
  5. Faites rôtir à 230°C (450°F) pendant 15 minutes pour saisir l'extérieur.
  6. Réduisez la température du four à 160°C (325°F). Versez le bouillon de poulet ou de légumes au fond de la rôtissoire. Continuez à rôtir, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la température interne atteigne 54-57°C pour une cuisson saignante, 57-60°C pour une cuisson rosée, 60-63°C pour une cuisson à point, 66-68°C pour une cuisson bien cuite.
  7. Retirez le gigot du four et transférez-le sur une planche à découper. Recouvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le découper.
  8. Pendant que l'agneau repose, déglacez la rôtissoire avec du vin blanc (si vous l'utilisez), en grattant les morceaux brunis du fond. Laissez mijoter jusqu'à réduction légère. Ajoutez du bouillon supplémentaire si nécessaire. Filtrez la sauce avant de servir (facultatif).
  9. Découpez le gigot à contre-courant en tranches fines et servez-le avec les légumes rôtis et la sauce (si elle est faite).