Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau (2.3-2.7 kg) avec os
  • 4-6 gousses d'ail, finement tranchées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de sel kasher (plus au goût)
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (plus au goût)
  • 1 citron, zeste et jus
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (facultatif, comme Sauvignon Blanc)
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1.5 lb (680g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quarts
  • 1 lb (450g) de carottes, pelées et coupées en morceaux de 2.5 cm
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer l'agneau: Faire de petites incisions sur toute la surface de l'agneau. Insérer des tranches d'ail dans les incisions.
  2. Mariner l'agneau: Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel, le poivre, le zeste de citron et le jus de citron. Frotter le mélange sur tout l'agneau. Couvrir et mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
  3. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 160°C (325°F).
  4. Préparer les légumes (facultatif): Mélanger les pommes de terre, les carottes et l'oignon avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Disposer autour de l'agneau dans le plat à rôtir.
  5. Rôtir l'agneau: Placer l'agneau (et les légumes si vous les utilisez) dans le four préchauffé. Verser le vin blanc (si vous l'utilisez) et le bouillon de poulet/légumes au fond du plat.
  6. Arroser et surveiller: Arroser l'agneau avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes. Surveiller la température interne avec un thermomètre à viande.
  7. Cuire jusqu'à la cuisson désirée: Saignant: 54-57°C (130-135°F) ; À point: 57-60°C (135-140°F) ; Bien cuit: 60-63°C (140-145°F)
  8. Laisser reposer l'agneau: Retirer l'agneau du four et le laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Couvrir de papier d'aluminium.
  9. Saisir l'agneau avant de le mettre au four: Cela assure la réaction de Maillard avant la cuisson du gigot d'agneau.
  10. Découper et servir: Découper l'agneau à contre-courant et servir avec le jus de cuisson et les légumes rôtis (si vous les utilisez).