Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau (2.2-2.7 kg)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché (ou 2 cuillères à café séché)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 240 ml de vin blanc sec
  • 240 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers (facultatif)
  • 2 carottes, pelées et coupées (facultatif)
  • 2 branches de céleri, coupées (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer l'agneau : Dégraisser l'agneau (laisser une fine couche). Quadriller la surface (facultatif).
  2. Préparer la marinade : Mélanger l'ail, le romarin, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  3. Mariner l'agneau : Frotter la marinade sur l'agneau. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
  4. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 230°C.
  5. Préparer le plat de cuisson : Placer l'oignon, les carottes et le céleri au fond du plat (si utilisé).
  6. Rôtir l'agneau : Placer l'agneau mariné sur les légumes (ou une grille).
  7. Saisir l'agneau : Rôtir à 230°C pendant 15 minutes pour saisir l'extérieur.
  8. Réduire la température : Réduire la température du four à 160°C.
  9. Ajouter du liquide : Verser le vin blanc et le bouillon dans le fond du plat.
  10. Continuer la cuisson : Continuer la cuisson jusqu'à la température interne désirée. Arroser l'agneau avec le jus toutes les 30 minutes.
  11. Laisser reposer l'agneau : Retirer l'agneau du four et le laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper.
  12. Préparer la sauce (facultatif) : Filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Écumer l'excès de graisse. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à épaississement, environ 5-10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  13. Découper et servir : Découper l'agneau et servir avec la sauce.