Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau (2.5-3 kg)
  • 4-6 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 125 ml de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
  • 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri

Instructions:

  1. Parer le gigot d'agneau en enlevant l'excès de gras.
  2. Faire de petites incisions sur toute la surface du gigot.
  3. Hacher finement l'ail. Mélanger l'ail, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre dans un bol.
  4. Frotter le gigot d'agneau avec la marinade et la faire pénétrer dans les incisions. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 200°C. Placer l'oignon, les carottes et le céleri dans le fond d'un plat à rôtir.
  6. Placer le gigot d'agneau sur les légumes dans le plat à rôtir. Verser le vin blanc ou le bouillon de poulet dans le fond du plat.
  7. Rôtir pendant 15 minutes à 200°C. Réduire ensuite la température du four à 160°C et continuer à rôtir jusqu'à la cuisson désirée.
  8. Arroser le gigot avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
  9. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du gigot.
  10. Une fois cuit, retirer le gigot du four et le transférer sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 15-20 minutes.
  11. Facultatif : Filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Écumer l'excès de gras. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  12. Trancher le gigot à contre-courant et servir immédiatement avec le jus de cuisson et vos accompagnements préférés.