Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau (environ 2-2.5 kg)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 500g de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • 2 grosses carottes, pelées et coupées
  • 2 oignons, pelés et coupés en quartiers
  • 4 brins de romarin frais
  • 4 brins de thym frais
  • 250 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Riesling sec)
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Instructions:

  1. Préparer l'agneau: Faire de petites incisions sur tout le gigot d'agneau. Combiner l'ail, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Frotter le mélange sur tout l'agneau, en le pressant dans les incisions. Laisser mariner pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
  2. Préparer les légumes: Mélanger les pommes de terre, les carottes et les oignons avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du romarin et du thym.
  3. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 200°C.
  4. Rôtir l'agneau: Placer les légumes dans un plat à rôtir. Placer l'agneau sur une grille au-dessus des légumes. Ajouter 250 ml d'eau au fond du plat. Rôtir pendant 20 minutes à 200°C, puis réduire la température à 160°C.
  5. Cuire jusqu'à la cuisson désirée: Continuer à rôtir, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la température interne atteigne 54°C pour une cuisson saignante, 60°C pour une cuisson rosée, ou 71°C pour une cuisson à point. Cela dépendra de la taille de votre agneau, utilisez donc le thermomètre à viande comme guide.
  6. Laisser reposer l'agneau: Retirer l'agneau du four et le transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 15-20 minutes.
  7. Faire la sauce au jus: Filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et réduire légèrement, en écumant toute mousse. Si désiré, incorporer au fouet de la fécule de maïs mélangée à un peu d'eau froide pour épaissir. Incorporer le beurre juste avant de servir.
  8. Découper et servir: Découper l'agneau à contre-courant du grain et servir avec les légumes rôtis et la sauce au jus. Bon appétit! Le gigot dagneau au four est un délice.