Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau avec os (2.2 - 3.2 kg), paré de l'excès de gras
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (60 ml)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (30 ml)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 tasse de vin blanc sec (240 ml)
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes (240 ml)
  • 1 livre de petites pommes de terre rouges, coupées en deux ou en quatre si elles sont grosses (450g)
  • 1 livre de carottes, pelées et coupées (450g)
  • 1 gros oignon, coupé en quatre

Instructions:

  1. Préparer l'agneau: Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, le romarin, le thym, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
  2. Mariner l'agneau: Frotter le mélange d'herbes sur tout le gigot d'agneau, en veillant à ce qu'il soit uniformément recouvert. Placer dans un grand sac ou récipient refermable et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
  3. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 160°C (325°F).
  4. Préparer les légumes (facultatif): Si vous les utilisez, mélanger les pommes de terre, les carottes et l'oignon avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre.
  5. Rôtir l'agneau: Placer l'agneau sur une grille à rôtir dans une rôtissoire. Verser le vin blanc et le bouillon au fond de la casserole. Disposer les légumes (si vous les utilisez) autour de l'agneau.
  6. Cuire l'agneau (première étape): Rôtir pendant 1 heure.
  7. Arroser l'agneau: Arroser l'agneau avec le jus de cuisson.
  8. Cuire l'agneau (deuxième étape): Continuer à rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée. Utiliser un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de l'agneau, en évitant l'os.
  9. Laisser reposer l'agneau: Retirer l'agneau du four et le laisser reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un rôti plus tendre et savoureux.
  10. Faire la sauce à la poêle (facultatif): Pendant que l'agneau repose, filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit et épaissi.
  11. Découper et servir: Découper l'agneau et servir avec les légumes rôtis (si vous les utilisez) et la sauce à la poêle.